Gli involtini primavera, deliziose specialità della cucina cinese con la loro forma allungata, sono una delizia per grandi e piccini.
Quando si varca la soglia di un ristorante cinese, è impossibile non respirare il profumo d’Oriente, spezie, soia e agrodolce. Gli involtini primavera qui sono i sovrani indiscussi: impossibile non averli assaggiati almeno una volta, non essere rimasti rapiti dalla fragranza e croccantezza della pasta fillo che gli avvolge, per dispiegarsi poi nell’aroma delle verdure contenute all’interno, con l’aggiunta di carne di maiale o gamberetti a seconda delle preferenze.
Nonostante la preparazione possa risultare difficile a primo impatto, ci sono ricette in grado di accontentare le abilità culinarie di ciascuno. Rimbocchiamoci le maniche e… All’opera!
Per la ricetta base, con il ripieno di verdure:
Ingredienti:
Pasta fillo (si può acquistare già pronta nei negozi specializzati o prepararla in casa.
Per la preparazione occorrono:
– 200 grammi di farina 00, oppure in alternativa 100 gr di farina 00 e 100 di manitoba.
– 100 ml di acqua calda.
– 3 cucchiai di olio EVO.
– 1 cucchiaino di sale fino.
Si dispone la farina su un piano a fontana, si mettono al centro il sale, l’olio e l’acqua e si inizia a impastare, fino ad ottenere una composizione elastica e ben compatta. A quel punto si lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti, trascorsi i quali di stenderà su un piano di lavoro con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima).
2 carote
1 cipolla
150 gr di germogli di soia
1 costa di sedano
100 gr di cavolo cinese (o verza)
Sale
Olio per friggere
Preparazione:
Prendere una padella, versare 2 cucchiai di olio e far imbiondire mezza cipolla tritata, aggiungere i germogli di soia, le carote, il sedano e il cavolo (o verza) tagliati a listarelle. Aggiungere due pizzichi di sale.
Una volta che il tutto è cotto e appassito bene, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Prendere la pasta fillo, tagliarla in rettangoli. Al centro di ogni rettangolo porre una cucchiaiata di ripieno. A questo punto prendere un angolo del rettangolo e coprire il ripieno, chiudere con i due angoli laterali e infine chiudere l’involtino con l’ultima punta del rettangolo. Sigillare bene con le dita e spennellare con un po’ di acqua. Porre in frigo per 10-15 minuti.
Nel frattempo far scaldare in una padella l’olio (gli involtini primavera dovranno essere immersi nell’olio), una volta caldo porre gli involtini e lasciarli cuocere finchè saranno ben dorati. Una volta tolti dall’olio, passarli su carta assorbente per disperdere l’eccesso di olio e servirli caldi.
Consiglio: si suggerisce di accompagnare gli involtini primavera con la salsa di soia o la salsa agrodolce (la quale si può preparare in casa mescolando in parti uguali ketchup, salsa di soia e aceto bianco, porre sul fuoco e aggiungere due pizzichi di zucchero e un cucchiaio di fecola di patate o manitoba sciolta nell’acqua calda. Una volta addensata farla raffreddare e poi servire).
Difficoltà: Media