LA Festa Nazionale del Pane e della Focaccia alla Genovese di Genova (Porto Antico, 18-29 maggio) è alla 9° edizione; l’evento dedicato al Pane e alla Focaccia è uno dei tanti appuntamenti del programma che tra maggio e giugno animerà il Porto: mostre, concerti, sport…
La Festa Nazionale del Pane e della Focaccia alla Genovese è organizzata dall’Associazione Panificatori di Genova e Provincia.
L’evento, oltre ad essere l’occasione per degustare la famosa focaccia alla genovese, è anche un momento per approfondire i temi dell’alimentazione comel’agricoltura biologica e l’eco-sostenibilità. Quale migliore occasione per visitare Genova?
Una città moderna ma da un ricco passato: musei, riserve naturali e ancora l’Acquario, il Palazzo Reale…

Se passeggiando per Genova vi dovesse venir fame non c’è problema: potrete fare una sosta in uno dei migliori ristoranti a Genova (perchè solo qui potrete assaggiare le ricette liguri più tradizionali).

Focaccia alla Genovese
La focaccia alla genovese è una specialità tipica della cucina ligure.
Secondo il presidio Slow Food, l’intero processo di lavorazione non dovrebbe essere inferiore alle 8h.
Variante della ricetta (tempi di preparazione 3h 15min.)
Ingredienti:

• Acqua 400 ml
• Farina manitoba (o farina ricca di glutine) 600 gr
• Lievito di birra 25 gr
• Olio di oliva extravergine 140 ml
• Sale 15 gr
• Zucchero 2 cucchiaini o 1 di malto

Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e versate in una ciotola lo zucchero. Aggiungete 40 ml di olio d’oliva e metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti, Aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (risulterà piuttosto appiccicoso). Versate dell’olio extravergine di oliva sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare, ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. Trascorsa la mezz’ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°. È ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.